Todo comenzó en el Restaurante Arce en
una conversación con los Camba sobre el intenso y difícil mundo de los
cocineros. A la necesidad de atender el negocio y de estar continuamente
innovando se nos unía la necesidad de compartir nuestras creaciones con el
cliente.La soledad en la cocina y el aislamiento del resto del mundo encerrados
la mayor parte del tiempo en nuestro zulo.
Los cocineros necesitamos movernos, ver
que hacen los demás, qué productos son los más adecuados para desarrollar
nuestras recetas, comunicarnos con nuestros clientes tanto si están en nuestro
restaurante como si no lo están en ese momento. Pero, desgraciadamente, poco se
puede hacer desde un solo restaurante con los medios tan limitados de los que
disponemos.
A estos inconvenientes se les suma la
ingente cantidad de nuevos proyectos gastronómicos que ofrece el mercado.Unos
son serios, innovadores y con una posible continuidad.Otros sólo aprovechan las
modas, proyectos efímeros, bien por falta de consistencia o bien por falta de
recursos para comunicar con el cliente.
Y así es como surgió la idea. Uno solo
poco puede hacer, pero un grupo de amigos, organizado, bien consolidado, con
perfiles profesionales parecidos, con alta motivación y problemas comunes podrían
afrontar estos desafíos que nos planteaba el mundo gastronómico.
Si hacíamos esto, sin duda podríamos contar
con más recursos. Solo teníamos que poner algo de nuestra parte y sumar gente
interesada en el proyecto.
Así surgió la idea de Garum Club Gourmet.
Iñaki Camba, Unai Camba, Alberto Moreno, Borja Letamendía, Roberto Capone,
Kristian Lutaud, Ramiro Buj y yo mismo nos reunimos un día de verano hace ya
algo más de un año en un Club de Fumadores en el centro de Madrid y diseñamos
nuestra declaración de principios:
"GCG es un grupo independiente de
Cocineros emprendedores que han comenzado su camino hacia la consecución de la excelencia."
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| La primera reunión |
En la primera reunión también diseñamos
los perfiles que buscábamos para nuestro proyecto y nuestros objetivos para el
inicio del proyecto:
Senadores: cocineros emprendedores y profesionales entre cuyas responsabilidades se incluyen la proposición de proyectos, de nuevos productos certificados y de la aceptación de los mismos dentro de Club Garum.
El objetivo que marcamos para Club Garum no es otro que apoyar a los cocineros para que puedan mantenerse a la última en el mundo gastronómico. Para alcanzar dicho objetivo nos marcamos las siguientes líneas de actuación: certificación de productos de alta calidad, apoyo a la gestión de productos, asesoramiento de marketing, formación y ayuda de los miembros, fomento de la comunicación de ideas entre los miembros y organización de eventos gastronómicos de difusión y comunicación.
Pero, por supuesto, queríamos tener masa crítica, con esa masa crítica bien ordenada y dirigida seguro que podríamos conseguir grandes cosas.Y entonces llegamos a la conclusión de que necesitábamos tener un grupo líder al que bautizamos el Senado.
Los Doce Senadores se completaron con Bernd Knöller, Rebeca Hernández, Toni Canales,Félix Manso y Rubén Sánchez Camacho, no sin una ardua búsqueda para encontrar los perfiles más idóneos, tanto como personas, como profesionales. Era fundamental el crear equipo y que hubiera la mejor de las químicas posibles entre nuestro grupo líder. Muy pronto nos empezaron a llamar los doce.
Y así es como comenzamos a preparar
nuestro evento inaugural : La Cena de los Doce.
Quiero agradecer tanto a los productores
que comenzaron con nosotros apoyándonos y dándonos soporte como a la Escuela de
Cocina Le Cordon Bleu por su aportación de alumnos que se comportaron no como
ayudantes sino como auténticos cocineros de nivel.
Luego vinieron grandes momentos: Madrid Fusión, Salón De Gourmets, acuerdos con nuevos proveedores y escuelas de gastronomía , visitas a granjas y diversos productores, nuestros showcookings, y el primero de nuestros Campamentos gastronómicos (Campamento Arce).Aquí os muestro algunas fotos de nuestras actividades.
Pero no todo han sido buenas noticias
este Curso.
Desgraciadamente, justo cuando comenzaba la Semana Santa, la tragedia nos visitó.Nuestro gran amigo, senador y socio fundador Alberto Moreno nos dejó en un fatídico accidente de tráfico. A ti Alberto te dedicamos todo nuestro esfuerzo, pasado, presente y futuro.
Muchas gracias Alberto por habernos
enseñado a vivir de manera tan ejemplar, tan alegre, tan profesional y gracias
por tu bondad. GCG no podría haber salido adelante sino es por tu esfuerzo y
dedicación. Siempre serás uno de los Doce. Que Dios te tenga en su Gloria.
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| No te olvidaremos nunca amigo. |
Algunos de los próximos eventos que estamos preparando en Garum Club Gourmet: Homenaje a Alberto Moreno en Madrid, fecha aún por determinar; nuevos banquetes Pop Up, octubre; seminarios LCB, octubre; visitas a productores, octubre-noviembre.feria Gastrónoma con stan propio en noviembre.
Por Pepe Villarrubia
